OBJETIVO DE ÁREA CURRICULAR

Básica:

Aplicar conocimientos básicos de componentes físico químicos de los alimentos, técnicas de conservación, seguridad alimentaria y nutrición humana en el marco de la cultura y tradición para atender diferentes necesidades de la población.

Profesional:

Aplicar conocimientos, técnicas y métodos para preparar platillos de cocina mexicana e internacional que satisfagan las necesidades en los ámbitos institucional, social y privado, así como el diseño y gestión de proyectos en el ámbito gastronómico.

Multidisciplinaria:

Formar profesionistas con un enfoque inter y multidisciplinario integrando conocimientos de Administración, Contabilidad, Derecho y Tecnología para administrar e impulsar organizaciones gastronómicas apegadas a la normatividad, con creatividad y basadas en valores humanistas.

Integral:

Promover la formación de profesionales analíticos, críticos con alto sentido de ética y responsabilidad. Fortalecer el compromiso con el crecimiento personal y desarrollo de su competitividad profesional a través de elaboración de proyectos de liderazgo e inversión.

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Malla Curricular Del Instituto La Varenne

1° Cuatrimestre

• Enfoques alimentarios.
• Fundamentos de nutrición 1.
• Historia de la alimentación, de la cocina y la gastronomía.
• Identificación de la seguridad alimentaria.
• Inglés 1.
• Comunicación oral y escrita.

2° Cuatrimestre

• Cocina mexicana 1.
• Fundamentos de nutrición 2.
• Técnica de cocción culinaria.
• Inglés 2.
• Formación sociocultural.
• Psicología del consumidor.
• Introducción a la administración.

3° Cuatrimestre

• Cocina mexicana 2.
• Procesamiento cárnico y charcutería.
• Identificación, técnicas y cocciones de pescado y mariscos.
• Inglés 3.
• Química de los alimentos.
• Emprendimiento gastronómico.

4° Cuatrimestre

• Cocina mexicana 3.
• Cocina internacional europea.
• Panadería especializada.
• Inglés 4.
• Costos aplicados a establecimientos.
• Taller e cocina vegetariana y vegana.

5° Cuatrimestre

• Cocina internacional europea 2.
• Cocina internacional asiática.
• Técnica y elaboración de repostería 1.
• Francés 1.
• Infraestructura y equipamento.
• Desarrollo de productos gourmet.

6° Cuatrimestre

• Cocina sudamericana.
• Técnica y elaboración de repostería 2.
• Patrimonio gastronómico de México.
• Francés 2.
• Mercadotecnia aplicada a la gastronomía.
• Innovación culinaria.

7° Cuatrimestre

• Cocina molecular y de vanguardia.
• Coctelería y mixología.
• Ingeniería y diseño de menú.
• Francés 3.
• Gestión de bares y restaurantes.
• Administración de recursos humanos en gastronomía.

8° Cuatrimestre

• Productos lácteos y derivados.
• Organización y logística de banquetes.
• Liderazgo y proyectos de inversión.
• Francés 4.
• Legislación laboral.
• Taller de maridaje.

9° Cuatrimestre

• Seminario de titulación.
• Investigación y desarrollo en ciencia y tecnología de alimentos.
• Sustentabilidad en alimentos.
• Viticultura y enología.
• Normas de calidad.
• Gestión de proyectos gastronómicos.